Interessiert Sie die Bohne?
Die Kaffeerösterei Tillenberg, am Fuße des Tillenbergs in Bad Neualbenreuth gelegen, verschreibt sich der Veredelung der grünen Bohne hin zu handwerklichen Spitzenkaffee.
Die Grundlage der Qualität beginnt schon in der Beschaffung des Rohkaffees. Wir möchten genau wissen, wie und wo unser Kaffee kultiviert, geerntet und aufbereitet wird.Wie bei gutem Wein, liegt der Grundstock guter Qualität bereits im Anbaugebiet und Rebsorte (in unserem Fall die Varietät der Kaffeepflanze), sowie im Erntezeitpunkt und der passenden Verarbeitung der Kaffeekirschen. Wir kaufen nur höchste Qualität an Rohkaffee ein, akzeptieren dafür auch einen deutlichen höheren Einkaufspreis und lehnen mangelhafte Ware unabhängig vom Preisangebot konsequent ab.
Eine gute und intensive Kommunikation mit dem Rohkaffeehändler, bis hin zu Plantagenbetreibern ist für unsere Zielerreichung zwingend erforderlich. Alle Arten von Ausbeutung von Arbeitnehmern, sowie Kinderarbeit oder ähnliches lehnen wir strikt ab. Wir kaufen keinen Rohkaffee der unter widrigen Umständen produziert wurde. Durch regelmäßige Besuche in den produzierenden Ländern, vergewissern wir uns über Anbau- und Arbeitsbedingungen und unterstützen dort Förderprojekte.
Das von uns angewandte alte, traditionelle Röstverfahren im Trommelröster kombinieren wir mit den modernen Erkenntnissen über die Kaffeepflanzen, deren Varietäten und die damit verbundenen Unterschiede in den Aromen. In intensiven Proberöstungen wird jede neue Rohkaffeecharge in einem kleinen Probenröster auf deren Eigenschaften und Verhalten untersucht. Erst danach wird eine Charge von maximal 30 kg im Trommelröster nach den Ergebnissen der Voranalyse geröstet. Dadurch kann eine gleichbleibende Qualität und ein ideales Röstergebnis sichergestellt werden. Die Röstdauer richtet sich dabei ausschließlich nach dem idealen Aromaprofil. Uns ist bewusst, dass durch eine längere Röstdauer mehr Wasser aus der Bohne verdampft und dadurch das Gewicht der Bohnen abnimmt. Diesen kostenintensiven Röstverlust nehmen wir allerdings gerne für höhere Qualität in Kauf.
Frisch gerösteter Kaffee muss vor dem Verkauf bzw. Verzehr 2-3 Wochen reifen. In dieser Zeit verliert die Kaffeebohne CO² und weitere Säuren. Wir produzieren dabei aber niemals auf Vorrat, sondern immer frisch nach Bedarf. Da gerösteter Kaffee durch eine zu lange Lagerung wieder an Aroma verliert, ist eine Just-In-Time Röstung und eine damit verbundene genaue Planung sehr wichtig.
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